Negli ultimi tempi il concetto di “glutine” viene spesso utilizzato in modo negativo. Molti medici consigliano di seguire una dieta priva di glutine. Inoltre, il numero di prodotti alimentari etichettati come “senza glutine” sugli scaffali dei negozi è in costante aumento. Questo componente si trova in un terzo degli alimenti consumati dagli esseri umani. Molte persone sono interessate al contenuto di glutine nel riso: bianco, rosso, marrone e se questo componente è presente in questo prodotto.
Composizione del riso e sue proprietà benefiche
Il riso è considerato un prodotto abbastanza salutare che contiene un gran numero di componenti preziosi. Questi includono principalmente vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B6. Questo cereale contiene anche molto carotene e vitamina E. Tutti questi componenti hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e aiutano a migliorare le condizioni di unghie, capelli e pelle.
Il riso contiene molti microelementi, senza i quali è difficile immaginare il normale funzionamento del corpo. Questi componenti includono potassio, fosforo e ferro. Il cereale contiene anche iodio, selenio e calcio.
Il riso contiene 8 aminoacidi necessari al corpo per la crescita cellulare. Quasi l’8% dei cereali è costituito da proteine. Un'altra caratteristica importante di questo cereale è il suo contenuto di lecitina, necessaria per la normale attività cerebrale. Il prodotto contiene anche un oligosaccaride che ha un buon effetto sulla funzione intestinale. Inoltre, contiene acido gamma-aminobutirrico, che aiuta a normalizzare la pressione sanguigna.
Il riso contiene una grande quantità di potassio. Per questo motivo, il prodotto rimuove rapidamente dal corpo la quantità in eccesso di sale che vi entra con il cibo.
A causa dell'alto contenuto di componenti preziosi, il riso è considerato molto salutare. È consigliato per l'uso da parte di persone che vogliono perdere peso in eccesso. Ciò è dovuto al fatto che il cereale non contiene praticamente sali e stimola la secrezione gastrica. Il riso può essere incluso in una dieta a digiuno. Allo stesso tempo, è importante ricordare il senso delle proporzioni. Il fatto è che questo prodotto contiene poco sodio, che aiuta a trattenere i liquidi nel corpo.
Quasi il 50% del riso è costituito da amido, che è facilmente digeribile e rappresenta una fonte di energia accessibile. A causa dell'alto contenuto di sostanze di zavorra e di una quantità minima di calorie, il prodotto attiva perfettamente le funzioni degli organi digestivi.
È stato stabilito che il riso integrale non raffinato rimuove meglio i rifiuti e le tossine. Allo stesso tempo, il prodotto bianco purificato è considerato il meno utile. Tuttavia, puoi includerlo nella tua dieta per varietà.
Quando si pulisce il corpo con il riso, si consiglia di bere molti liquidi. Gli esperti consigliano di bere almeno 2 litri di acqua pulita e diverse tazze di tisana. È meglio utilizzare un decotto di bacche di ginepro, una bevanda a base di ortica o foglie di betulla.
A causa del fatto che il riso contiene carboidrati complessi, è perfettamente assorbito dal sistema digestivo e ha proprietà nutritive pronunciate. Tuttavia, è importante considerare che i chicchi di riso altamente lavorati contengono troppo poche vitamine ed elementi benefici.
Quali alimenti contengono glutine?
Grano, orzo e segale contengono il 70% di glutine. Grazie a ciò l'impasto lievita e si ottengono deliziosi prodotti da forno. Quindi, il glutine si trova nei seguenti cereali:
- grano;
- orzo;
- semolino;
- couscous;
- bulgur;
- orzo perlato;
- farro;
- duro.
È importante considerare che il glutine non è presente solo nell’impasto. Può essere incluso in salse, yogurt e ketchup come “amido modificato” o “addensante”.Il glutine funge anche da conservante nel pane bianco morbido, nei semilavorati, nelle salsicce e negli gnocchi.
I prodotti che possono contenere glutine includono quanto segue:
- grano e prodotti da esso derivati;
- orzo, segale, avena;
- cereali da colazione;
- confetteria;
- salsicce;
- cibo in scatola;
- salse dense;
- gelato;
- birra.
Questa sostanza si trova nel riso?
I cereali di riso non contengono glutine. Pertanto, le persone con intolleranza a questo tipo di proteine possono mangiare diverse varietà di riso:
- marrone e nero – contengono molte sostanze nutritive e antiossidanti e hanno proprietà antinfiammatorie pronunciate;
- selvatico - facilmente assorbito dagli organi digestivi e avvantaggia le persone che hanno problemi digestivi.
Sebbene tutti i tipi di riso non contengano glutine, le persone con intolleranza al glutine dovrebbero preferire le varietà di cereali integrali che hanno subito una lavorazione minima.
Proprietà nocive del glutine
L'effetto negativo del glutine sull'organismo è dovuto al fatto che questa sostanza aumenta la probabilità dei seguenti problemi:
- allergie e intolleranze;
- intossicazione;
- disturbi funzionali nel funzionamento degli organi digestivi;
- infiammazione dello stomaco e dell'intestino.
Cos'è la celiachia
Una malattia che è accompagnata da intolleranza al glutine è chiamata celiachia. Questa patologia è un disturbo delle funzioni digestive nell'intestino tenue, che appare come risultato di reazioni autoimmuni al glutine.
All'interno dell'intestino tenue sono presenti minuscoli villi che aiutano ad assorbire proteine e grassi. Le persone affette da celiachia subiscono danni a questi villi.Ciò provoca una violazione dell'assorbimento degli elementi benefici e causa problemi con le funzioni digestive.
Secondo le statistiche, l’1% delle persone nel mondo soffre di celiachia. In precedenza, c'era un'idea sbagliata secondo cui solo i bambini soffrivano di questa malattia. Tuttavia, studi recenti hanno confermato che questo disturbo si manifesta anche in età adulta.
Questa malattia è considerata molto grave. Senza terapia c'è il rischio di problemi al tessuto osseo e alla tiroide. Inoltre, avere la celiachia aumenta il rischio di cancro.
I seguenti segni indicano un’intolleranza al glutine:
- gonfiore;
- anemia;
- diarrea;
- perdita di peso;
- mal di testa;
- aumento della fatica;
- eruzioni cutanee.
Come determinare l'intolleranza al glutine
L’intolleranza al glutine viene solitamente trasmessa geneticamente. Se questa malattia era presente in uno dei tuoi parenti stretti, il rischio che si verifichi aumenta molte volte.
I fattori di stress di solito portano a sintomi di intolleranza. Tra questi vale la pena evidenziare la gravidanza, gli interventi chirurgici e le infezioni virali. Circa l’80% delle persone che soffrono di questa malattia non lo sanno nemmeno.
Per individuare la malattia celiaca è necessario effettuare un esame del sangue per individuare gli anticorpi specifici. Inoltre, per diagnosticare la patologia, viene eseguita l'endoscopia con una biopsia dell'intestino interessato.
Il riso è un cereale molto salutare e privo di glutine. Grazie a ciò, questo prodotto può essere tranquillamente consumato dalle persone che soffrono di celiachia. Allo stesso tempo, i medici consigliano di dare la preferenza alle varietà che sono state minimamente elaborate.
