Il ribes nero è ricco non solo di vitamine, ma contiene anche oli essenziali, acidi organici, pectine e argento. Mangiare bacche rafforza il sistema immunitario, migliora la vista e ripristina la salute. Marmellate e composte sono fatte con ribes. Anche dopo il trattamento termico, le bacche non perdono le loro proprietà curative. Indipendentemente dalla ricetta scelta per l'inverno, lo sciroppo di ribes nero risulta sempre fragrante e bello. La bevanda riccamente colorata viene aggiunta al gelato e ai dessert.
Particolarità della preparazione
Per preparare lo sciroppo a mano ci vuole molto tempo; molte donne mettono prima le bacche in uno spremiagrumi, dove si trasformano in un liquido denso e in una torta, dalla quale si ottiene una deliziosa marmellata. La bevanda aromatica al ribes nero viene preparata in 2 modi, in un modo le bacche conservano completamente tutti i componenti curativi, ma lo sciroppo diventa rapidamente acido. Durante il processo di cottura, alcune vitamine vengono perse, ma la bevanda non si deteriora a lungo, anche in ambienti chiusi.
Caratteristiche della scelta degli ingredienti
Per preparare lo sciroppo vengono utilizzate bacche fresche. Se il succo non viene bollito, per 1 kg di liquido vengono aggiunti 2 chilogrammi di zucchero, che funge da conservante.
Quando si prepara una bevanda con il metodo caldo, il rapporto degli ingredienti cambia, viene aggiunta acqua e la quantità di zucchero viene ridotta.
Come preparare correttamente il contenitore?
È conveniente conservare lo sciroppo in barattoli di vetro con un volume di 1 litro o più. Ogni contenitore viene ispezionato attentamente; i contenitori che risultano scheggiati non vengono utilizzati. Il contenitore selezionato deve essere lavato con acqua e soda o senape in polvere. Per evitare che la bevanda si rovini o ammuffisca, i barattoli vengono disinfettati da funghi e batteri mediante sterilizzazione:
- in una pentola con acqua bollente;
- in un piroscafo;
- nel microonde;
- nel forno;
- in una griglia elettrica.
Il tempo di disinfezione dipende dal volume del contenitore. I contenitori da un litro vengono sterilizzati per un quarto d'ora, barattoli da 3 litri - 30 minuti. Quando si riscaldano nel forno, posizionare le pietanze su una griglia fredda, quindi aumentare la temperatura a 180–200 °C.
Come preparare lo sciroppo di ribes per l'inverno
Una bevanda a base di frutti di bosco migliora l'appetito, stimola il funzionamento dell'intestino e dello stomaco. Per la conservazione a lungo termine, lo sciroppo deve essere bollito prima di arrotolarlo.
Metodo caldo
Il ribes viene separato dai rami, ripulito da foglie e detriti, lavato e posto in uno scolapasta. Quando l'acqua sarà scolata, trasferite i frutti di bosco in una ciotola e premeteli leggermente per ammorbidirli:
- Il composto viene unito all'acqua e posto in un pentolino a fuoco vivace, che si riduce con l'ebollizione.
- Lessare il ribes per almeno mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo che la massa delle bacche non bruci.
- Per eliminare i semi, separare la polpa dal succo, filtrare attraverso un colino in una padella profonda, coperta da un canovaccio.
Il processo dura 3-4 ore. Durante questo periodo il contenitore dello sciroppo viene lavato, sterilizzato e asciugato, capovolgendolo. Il succo separato dalle bacche viene posto sul fuoco, dopo la bollitura si versa lo zucchero e si fa bollire per 15-20 minuti, eliminando la schiuma dalla superficie.
La bevanda calda viene versata in barattoli disinfettati, chiusi ermeticamente e isolati con un panno spesso.
Per preparare lo sciroppo da 2 kg di frutti di bosco, utilizzare 2,5 tazze di zucchero e 300 ml di acqua pulita.
Modo freddo
Il ribes fresco deve essere smistato, i frutti marci rimossi, il resto risciacquato bene e spremuto il succo. Per fare questo, le bacche vengono inviate a un frullatore e la purea risultante viene filtrata attraverso un setaccio. Il secondo metodo è meno laborioso: le bacche vengono poste in uno spremiagrumi.
Lo zucchero viene versato nello sciroppo puro. Per evitare che la bevanda fermenti, chiudendola, aggiungere acido citrico, che funge da conservante. Si consiglia di scaldare le bottiglie per la preparazione delle vitamine nel forno e di immergere i tappi nella cera calda o nella paraffina.
Lo sciroppo, che non viene bollito, ha un aroma ricco, conserva componenti utili.
Per preparare una bevanda fredda, devi assumere 2 volte più zucchero del succo ottenuto dalle bacche. 1 cucchiaino è sufficiente per 0,5 litri di liquido. acido citrico.
Ulteriore conservazione delle prelibatezze
Lo sciroppo vitaminico di ribes nero, fatto bollire sul fuoco per almeno mezz'ora e arrotolato in un contenitore di vetro disinfettato, non si deteriora fino a 2 anni. Puoi conservare la bevanda densa sia in cantina che in dispensa. Una volta aperto il contenitore, il barattolo di dolcetti viene riposto in frigorifero e consumato entro alcuni giorni.
Lo sciroppo, preparato con bacche di ribes senza bollitura, non perde vitamine, pectine o minerali. Tuttavia, una bevanda del genere non può essere conservata all'interno. Anche in frigorifero, lo sciroppo di ribes nero, chiuso con zucchero e acido citrico, inizia a fermentare dopo 2 settimane.
