Il grano saraceno è un genere di piante della famiglia omonima, composto da 26 specie. Proviene dalla Cina sudoccidentale, da dove si diffuse in tutta l'Asia e l'Europa più di 5mila anni fa. Gli apicoltori sono particolarmente interessati a quando fiorisce il grano saraceno, utilizzato come pianta mellifera, perché il miele ottenuto da tali campi ha un gusto, un aspetto e un'alta qualità caratteristici, che gli consentono di essere utilizzato non solo come prodotto gustoso, ma anche come sostanza con proprietà curative.
Descrizione della cultura
Il grano saraceno è una pianta annuale o perenne con un'altezza da 10 a 100 centimetri. Ha fusti nudi, dritti, ramificati con foglie a forma di freccia piantate alternativamente. Il grano saraceno ha fiori bisessuali di colore bianco-rosato, verdastro o crema. I frutti sono noci triangolari lunghe fino a 6 millimetri.
Il grano saraceno è un prezioso fornitore di grano, tradizionalmente utilizzato in Russia e nella maggior parte dei paesi dell'ex Unione Sovietica, sebbene la cultura sia arrivata in queste terre relativamente tardi, durante l'invasione tataro-mongola. La pianta e i cereali da essa derivati ricevettero il nome russo - grano saraceno - a causa del percorso bizantino o greco per entrare nel territorio della Rus'.
Al giorno d'oggi, il grano saraceno viene utilizzato attivamente non solo come coltura di cereali, ma anche come pianta di miele, da cui si produce un miele pregiato e particolarmente gustoso, che si distingue rispetto a tutti gli altri tipi di miele d'api. Il grano saraceno stesso, il suo chicco - il grano saraceno - si distingue per una ricca composizione minerale, nonché per la presenza di vitamine B, PP, E, vari acidi organici, proteine facilmente digeribili, amido, zucchero, olio e così via.
Tipi di grano saraceno
Esistono molte varietà di grano saraceno, ma le più comuni e apprezzate sono due tipologie: seme, o ordinario, e tartaria.
Semina
Questo tipo di grano saraceno è anche chiamato commestibile o cereale, poiché è da esso che si ottiene il famoso grano saraceno. Si tratta di una pianta di cereali e miele, da tempo introdotta in coltivazione e diffusa in tutto il territorio asiatico ed europeo. Viene seminato come pianta mellifera su terreni argillosi sabbiosi leggeri. Quando fiorisce, le api raccolgono un abbondante raccolto di nettare e polline giallo-verdastro.
La raccolta avviene tardivamente, a causa della maturazione irregolare dei frutti del grano saraceno, a fine agosto-settembre.Il grano saraceno viene utilizzato per creare vari piatti in molti paesi, ma da nessuna parte ha raggiunto una tale popolarità come nel territorio dell'ex Unione Sovietica.
Tartaro
Il grano saraceno tataro, kirlyk, il gallo cedrone siberiano è una pianta annuale, selvatica, comune come erba infestante nelle colture di grano saraceno o di grano. Una pianta amante del calore e dell'umidità, muore rapidamente con gelate minori. Preferisce terreni nutrienti, ben nutriti e umidi, non tollera la siccità.
Il grano saraceno tartaro è diffuso nei paesi dell'Asia orientale: Cina, Giappone, India e così via. Sul territorio della Russia cresce nella parte europea, nella Siberia occidentale e orientale, in Estremo Oriente. Essendo una pianta mellifera, è oggetto di attenzione solo quando cresce su vaste aree. Produce miele di grano saraceno “selvaggio”, che può essere considerato medicinale, poiché è spesso ottenuto in luoghi rispettosi dell'ambiente, lontani da qualsiasi produzione e insediamento di massa di persone.
Caratteristiche della coltivazione
Tutti i rappresentanti del genere sono caratterizzati da maggiori proprietà idrofile e requisiti sulla composizione e permeabilità dei suoli. Il grano saraceno cresce meglio su terreni leggeri ma nutrienti, argillosi sabbiosi, permeabili all’umidità ma che non creano precipitazioni stagnanti. Si tratta di un raccolto a maturazione tardiva, quindi la pioggia e le gelate precoci potrebbero interferire con la raccolta.
Le colture piantate sono suscettibili agli attacchi di insetti nocivi e soffrono anche di numerose malattie fungine, ma le arvicole non vivono nei campi di grano saraceno, poiché non possono nutrirsi dei germogli della pianta a causa dei composti tossici della cumarina che contengono.
Produttività del miele di grano saraceno
La quantità di miele ottenuta dalle colture di grano saraceno dipende completamente da due condizioni principali:
- Tempo favorevole.
- La presenza di un'estate attiva delle api.
Entrambe queste condizioni sono correlate. In caso di pioggia, le api volano poco, solo in assenza di pioggia o nebbia. Se il periodo umido si verifica durante la fioritura attiva del raccolto, le api non saranno in grado di raccogliere molto nettare e polline e si verificherà un fallimento del raccolto per il miele di grano saraceno.
In una buona annata si possono raccogliere fino a 80 chilogrammi di miele da un ettaro di campo abbondantemente fiorito. Tuttavia, in caso di siccità e caldo, anche le api volano male, quindi il livello di raccolta del miele di grano saraceno non è mai costante.
Miele di grano saraceno
Questa varietà di miele d'api differisce dalle altre varietà per una serie di caratteristiche. Ha una ricca tonalità bruno-rossastra, scura, un aroma pronunciato e un gusto speziato specifico. Tale miele, pur essendo fresco, è liquido e scuro; man mano che viene immagazzinato, si addensa e diventa più chiaro.
Il miele di grano saraceno contiene decine di proteine, minerali e più ferro rispetto ad altre varietà. Grazie a queste qualità, viene utilizzato attivamente per il trattamento e la prevenzione del raffreddore, dell'infiammazione del cavo orale e anche come antisettico. Il miele può essere utilizzato per scopi cosmetici, per il trattamento di malattie della pelle, per la guarigione di ferite minori, graffi, eruzioni cutanee, comprese quelle suppuranti. Le applicazioni di miele aiuteranno anche a guarire le ulcere trofiche di lunga durata.
Periodo e durata della fioritura per la raccolta del miele
Il grano saraceno fiorisce per un mese - 40 giorni in piena estate. Il periodo di fioritura dipende dalle condizioni meteorologiche e dalla zona in cui viene coltivata la pianta. Nella Russia centrale, questa volta cade tra la metà e la fine di giugno.
Per poter servire un ettaro di raccolto, dovrai posizionare almeno 3-4 colonie di api nelle immediate vicinanze.Gli alveari dovrebbero essere posizionati il più distanti possibile per ridurre la competizione tra le colonie di api. Gli apicoltori esperti che coltivano il grano saraceno appositamente per il miele lo seminano due volte con un intervallo di 2 settimane. Ciò consente di prolungare il processo di fioritura e aumentare la produzione di un prodotto pregiato.
Caratteristiche benefiche
Oltre al fatto che il grano saraceno è un'eccellente pianta di miele, produce un prodotto eccellente e utile: il grano saraceno. È disponibile in diversi tipi, tra cui i più pregiati sono i chicchi: cereali integrali, nonché grano saraceno verde o non tostato.
Questo prodotto ha un alto valore nutrizionale ed è un prodotto a basso contenuto calorico, che ne consente l'utilizzo nelle diete di persone che vogliono perdere peso. Le caratteristiche nutrizionali, gustative e benefiche rendono il grano saraceno un ottimo piatto dietetico, che viene utilizzato anche per nutrire persone malate e indebolite.
Ciò è dovuto non solo alla composizione del grano saraceno, ma anche al suo facile e rapido assorbimento da parte dell'organismo. Il porridge e altri piatti non irritano il sistema digestivo, vengono rapidamente digeriti e saturano il corpo con proteine, carboidrati, minerali e vitamine.
Il grano saraceno viene utilizzato non solo per i porridge, ma è adatto anche per creare vari piatti: zuppe, contorni, ripieni per cotolette, zraz, polpette, ripieni e pollame tritato, nonché sotto forma di farina per frittelle, frittelle, soba giapponese tagliatelle. La farina di grano saraceno non contiene glutine, quindi può essere utilizzata per nutrire le persone affette da celiachia - intolleranza al glutine.
Bisogna però tenere conto che, a causa della mancanza di glutine, la farina di grano saraceno non lievita, quindi viene abbinata alla farina di frumento per preparare frittelle o noodles giapponesi.
