Il vantaggio principale del miele è che non è solo una prelibatezza, ma anche un prodotto salutare. Pertanto, la questione della qualità non è inattiva. L'“autenticità” può essere determinata da vari criteri: gusto, consistenza, colore, odore. A volte gli acquirenti sono preoccupati per il problema: perché il miele fatto in casa non ha l'odore del miele. Perché odori specifici o estranei possono indicare che il prodotto è contraffatto.
Perché il miele puzza?
Le sostanze volatili (esteri, alcoli, aldeidi) conferiscono al prodotto a base di miele il suo odore particolare.Durante la conservazione a lungo termine, le sostanze aromatiche evaporano e l'odore di solito appare quando si apre un contenitore con un dolcetto o quando si aggiunge dolcezza al tè caldo.
Ma a volte è deludente quando il prodotto odora di urina. Le ragioni possono essere diverse: la sostanza è stata riscaldata più volte, conservata male. A volte anche un prodotto fresco può emanare un leggero odore di letame. Questo effetto si osserva se viene pompato miele acerbo fermentato o se le api raccolgono polline da piante che hanno un odore specifico (acero nero).
Come distinguere diversamente il miele naturale
La valutazione esterna di un prodotto spesso non è sufficiente per garantirne la naturalezza o l'assenza di additivi estranei. Esistono diversi modi popolari per verificare la qualità dei dolci a casa:
- se si scalda una porzione di miele “puro” in una soluzione alcolica al 50%, il prodotto si scioglierà quasi completamente. La comparsa di precipitazioni, torbidità della soluzione significa la presenza di impurità (molto spesso amido, zucchero d'uva);
- una goccia di miele è cosparsa di amido. Se la polvere mantiene l'aspetto di un "tappo" bianco, significa che il dolcetto non contiene impurità estranee. Gli additivi innaturali molto spesso reagiscono con l'amido;
- una piccola porzione di dolci viene posizionata su carta. Il prodotto, diluito con acqua, formerà una macchia liquida sulla superficie della carta o addirittura cola attraverso il foglio. E la dolcezza naturale “rimarrà invariata”;
- Il miele puro, senza impurità, si trasforma in un liquido limpido quando riscaldato. La torbidità del prodotto riscaldato indica la presenza di additivi;
- la formazione di schiuma in superficie significa che il nettare era acerbo oppure ha fermentato;
- Al prodotto diluito con acqua tiepida si aggiungono alcune gocce di iodio.L'aspetto di una tinta blu in una sostanza indica la presenza di amido.
Quando si valuta una prelibatezza, è necessario tenere conto della possibilità della presenza di particelle di cera, polline, propoli o pane d'api.
L'odore del prodotto fresco è unico, anche un po' pungente, e il gusto contiene note aspre.
Odori estranei
Il trattamento può avere un odore atipico. La presenza di odori sgradevoli può essere dovuta a diversi motivi:
- la presenza dell'odore di letame si spiega con la vicinanza dell'apiario agli allevamenti, ma il miele assorbe bene gli aromi estranei;
- Alcuni apicoltori osservarono che le api si nutrivano di caramello e melassa provenienti dai serbatoi immagazzinati sui binari della ferrovia. Naturalmente, in tali condizioni, il prodotto a base di miele avrà l'odore del caramello;
- Se immergi un coltello caldo in un dolcetto e lo rimuovi, sulla punta non rimarrà nulla. La dolcezza falsificata forma un prodotto bruciato in punta;
- L'aroma del miele non maturo ha leggere note di acidità. Questa prelibatezza non si conserva bene;
- A volte l'aroma contiene particolari note medicinali. Questa situazione si verifica quando i telai antitarme vengono trattati con prodotti chimici o quando le api vengono trattate poco prima che esca il nettare.
Che odore dovrebbe avere il vero miele
L'aroma della delicatezza dipende da diversi fattori (condizioni meteorologiche, abbondanza di fioritura), ma molto spesso è determinato dal tipo di piante da cui le api hanno raccolto il nettare:
- fiori di grano saraceno e coriandolo aggiungono note speziate alla dolcezza;
- il prodotto acquista un odore specifico grazie al polline raccolto dai castagni in fiore;
- sottili note aromatiche al nettare sono fornite dalla fioritura del tiglio, dell'acacia e del trifoglio;
- Il miele di prato, il miele di maggio e il miele alle erbe hanno un ricco aroma floreale.
Quando si sceglie una sorpresa, è necessario tenere conto del fatto che molto spesso la dolcezza non ha un aroma pronunciato. Una sostanza conservata in un contenitore aperto perde rapidamente il suo aroma unico di miele.
Gli apicoltori offrono ai consumatori una scelta di prodotti dolci per tutti i gusti. Per non sbagliare nell'acquisto è necessario scegliere con attenzione il dolce, tenendo conto delle sue caratteristiche. In caso di dubbio è consigliabile fare una piccola prova del dolcetto a casa.
