Il grasso della coda grassa ha proprietà curative. È usato in cosmetologia e in cucina. Il latte crudo fuso viene utilizzato nella preparazione del pilaf, del lula kebab e delle normali cotolette. Ogni piatto acquisisce l'odore appetitoso dell'agnello. Il grasso della coda è ottenuto da una carcassa di pecora. Ma non tutto il grasso dell'agnello è considerato coda grassa. Cos'è il grasso di agnello e in che modo differisce dal grasso normale dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.
Composizione chimica e contenuto calorico della coda grassa
Le razze di pecore asiatiche sono chiamate pecore dalla coda grassa perché hanno un organo speciale: la coda grassa.Si trova sull'osso sacro, è coperto di peli e pende come una borsa. La massa grassa e i nutrienti si accumulano nella coda grassa. Gli arieti consumano le riserve accumulate quando non riescono a procurarsi il cibo.
Il grasso della coda aiuta le pecore a sopravvivere senza cibo, proprio come la gobba aiuta i cammelli. Questo è un prodotto molto ipercalorico: 100 grammi = 990 kilocalorie. La coda grassa contiene le seguenti sostanze benefiche:
- acidi: stearico, palmitico, oleico;
- vitamine - A, D, E, B1 e beta-carotene;
- minerali: sodio, selenio, magnesio, zinco, rame.
L'agnello crudo contiene colesterolo, ma in quantità minori rispetto al grasso di maiale o di mucca. La coda grassa è più densa del lardo di manzo e si scioglie a una temperatura più elevata.
Varietà di grasso di agnello
La definizione di "grasso della coda" si riferisce solo allo strutto crudo proveniente dal sacco della coda del grasso. Si ottiene principalmente dalle razze ovine dell'Asia centrale, del Daghestan e del Karabakh. Il deposito di grasso più grande si forma anche nel montone Gissar e raggiunge un peso di 55 chilogrammi. Ci sono razze in cui la coda è ricoperta di grasso: Romanovskaya, Merino.
Per ottenere diverse varietà, la materia prima viene fusa:
| Varietà | Descrizione |
| Più alto | Grasso di coda fuso, assolutamente trasparente |
| Primo | Si ottiene dal grasso fuso della coda, è di colore grigio, ma una volta sciolto si schiarisce e diventa trasparente. |
| Secondo | Di colore grigio-verdastro, odora di ciccioli se esposto ad alte temperature, diventa torbido |
Più il grasso dell'agnello è scuro e torbido, minore è la sua qualità. Una volta sciolto, il grasso della coda fresco ha un bell'aspetto e un buon profumo. Viene aggiunto appositamente ai piatti di carne per aggiungere sapore all'agnello. Un odore sgradevole proviene da un prodotto marcio.
Caratteristiche benefiche
Quali sono i vantaggi del grasso della coda grassa:
- ha un effetto riscaldante in caso di infezioni respiratorie, raffreddore, allevia la tosse e lo scarico dell'espettorato durante la bronchite;
- ripristina l'equilibrio ormonale, elimina l'insonnia e la tensione nervosa che accompagna la menopausa;
- ricostituisce le riserve energetiche del corpo dopo un intenso allenamento sportivo e un lavoro fisico;
- agisce come antiossidante, leviga e tonifica la pelle, il grasso reso aiuta nel trattamento della secchezza e del congelamento;
- sostiene il pancreas, normalizza i livelli di zucchero nel diabete;
- grazie alle vitamine e ai minerali presenti nella composizione aumenta l'immunità e riduce il rischio di raffreddore;
- migliora l'aspetto, rinforza i capelli e le unghie;
- stimola la circolazione sanguigna nel cervello, serve come prevenzione contro l'ictus, migliora la memoria, l'attenzione e preserva la vista.
Il grasso di agnello è incluso in una dieta terapeutica per ripristinare le forze dopo l'intervento chirurgico e l'esaurimento. Il prodotto aiuta a ristabilire il metabolismo lipidico in caso di distrofia generale e mancanza di tessuto epatico grasso. Le sostanze contenute nella coda grassa rafforzano le membrane cellulari e le proteggono dalla degenerazione maligna. La pelle e i tessuti degli organi interni sono meno sensibili ai radicali liberi e alle tossine, perdono umidità più lentamente e sbiadiscono. Il grasso grasso a livello cellulare ritarda l'invecchiamento del corpo e protegge dal cancro. Il consumo regolare di grasso di agnello aumenta l'attività vitale e rafforza il sistema nervoso.
Dove viene utilizzato?
Kurdyuk è utilizzato nel campo della bellezza, della salute e delle arti culinarie.
Cosmetologia
La base delle creme antietà è preparata dal grasso della coda grassa. Una volta sciolto, ammorbidisce la pelle screpolata e allevia l'infiammazione. Prima dell'applicazione, la pelle viene cotta a vapore. Il grasso di agnello viene assorbito rapidamente.Può essere applicato su viso e corpo.
Nella cosmetologia domestica, ci sono ricette per maschere con l'aggiunta di grasso della coda grassa:
- contro le rughe - aggiungere un cucchiaio di senape in polvere e miele a 3 cucchiai di prodotto fuso;
- per ridurre la sudorazione: mescolare 100 ml di strutto fuso e 70 ml di succo di mirtillo rosso appena spremuto;
- per idratare: due cucchiai di infuso di petali di rosa o mirtilli, aggiungere un cucchiaino di grasso fuso e miele al succo di un limone.
Il grasso della coda grassa viene utilizzato anche nella preparazione di shampoo, balsami e maschere per capelli rinforzanti e nutrienti. La coda grassa viene utilizzata nella produzione di sapone industriale e domestico. Il grasso di agnello si combina con oli di palma, cocco, noci e babassu, ammorbidisce l'acqua e forma una buona schiuma.
cucinando
Come mangiare il grasso d'agnello:
- secondo l'usanza Adyghe vengono bolliti, tagliati a pezzi, immersi una volta raffreddati in una salsa di aglio e latte cagliato e mangiati con pane bianco;
- marinato in spezie o vino per 12 ore e grigliato;
- salato come lo strutto;
- affumicato con aglio, sale e paprika;
- asciugare all'aria aperta, coperto con una garza, dopo averlo tenuto sotto sale per 2 giorni in frigorifero e 5 giorni a temperatura ambiente.
Il Kurdyuk fa parte dei piatti tradizionali dei paesi arabi e dell'Asia centrale. I dolci orientali sono preparati con grasso di agnello. Viene utilizzato per conservare gli alimenti senza refrigerazione. La carne, ricoperta di strutto denso, non si deteriora con il caldo.
Medicinale
Le compresse con grasso della coda aiutano a trattare la tosse. Una garza a tre strati viene inumidita nel prodotto fuso e applicata sul petto e sulla schiena. Coprire la parte superiore con un panno o pellicola trasparente e una coperta. L'impacco viene rimosso dopo 2 ore.
La coda grassa al forno aiuta a curare la tosse secca: aggiungi un cucchiaio di strutto a un bicchiere di latte tiepido e bevi. Il grasso di agnello con miele migliorerà le proprietà curative degli infusi di erbe.
Il wen viene ridotto utilizzando lo strutto fuso: la massa calda viene applicata sulla pelle e ricoperta con un panno di cotone. Il prodotto si conserva finché non si raffredda. Gli impacchi a base di grasso della coda fanno bene alla salute delle articolazioni. Il prodotto fuso congelato viene grattugiato e applicato sull'ernia. Per le vene varicose, sulle vene viene applicata la coda grassa appena tritata.
Come cucinare
Un piatto in cui viene tradizionalmente utilizzato il grasso della coda è il pilaf.
Per prepararti avrai bisogno di:
- riso - 200 grammi;
- agnello - 1,5 chilogrammi;
- osso di agnello - 500 grammi;
- grasso - 600 grammi;
- carote - 2 chilogrammi;
- cipolla - 500 grammi;
- peperoncino piccante - 2 pezzi.
Salare, pepare, aggiungere aglio e spezie a piacere. Per un piatto classico, prendi mezzo bicchiere di cumino e pepe nero.
Come cucinare:
- sciacquare il riso e metterlo a bagno in acqua salata per mezz'ora;
- tagliare a pezzi, sciogliere la coda grassa e metterla in un calderone;
- tritare finemente la cipolla, unirla allo strutto fuso;
- aggiungere l'osso al grasso e alla cipolla e far rosolare velocemente a fuoco vivace;
- togliere l'osso, mettere la carne nella teglia e farla rosolare a fuoco medio;
- tagliare le carote a listarelle di 5 centimetri e spesse 1 centimetro, metterle in un calderone con la carne;
- quando l'agnello e le carote saranno fritte, spolverizzate con il cumino e rimettete l'osso nel piatto;
- cospargere con pepe nero e sale;
- versare l'acqua in modo che il suo livello sia 2 centimetri sopra la carne;
- cuocere a fuoco lento la pirofila coperta per un'ora a fuoco medio;
- togliere l'osso, l'aglio e il pepe;
- mettere sopra il riso;
- versare acqua calda, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a fuoco basso.
Togliere il calderone dal fuoco, avvolgerlo in un canovaccio e lasciare agire per 40 minuti in modo che il riso sia completamente cotto.
Come sciogliere il grasso della coda
Fasi di cottura:
- tagliare a cubetti e schiacciare con un frullatore;
- versare acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti in modo che il prodotto venga ripulito da eventuali particelle di sangue accidentalmente intrappolate;
- versate il composto in una ciotola resistente al calore e mettetelo a bagno di vapore; potete anche scioglierlo in una padella dal fondo spesso nel forno. La coda grassa si scioglie a una temperatura di 40-90 gradi;
- la prontezza è determinata dalla sua consistenza liquida uniforme e dalla trasparenza.
La coda grassa finita viene lasciata raffreddare. Quando la massa diventa calda, viene filtrata attraverso una garza.
Controindicazioni e danni
L'uso del grasso di agnello è controindicato nei seguenti casi:
- tendenza al sovrappeso, sovrappeso, obesità;
- colesterolo alto nel sangue, aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari;
- gastrite;
- ulcere allo stomaco e all'intestino;
- colite;
- malattie del fegato accompagnate da ristagno della bile;
- pelle soggetta ad allergie.
Il grasso di agnello deve essere usato con cautela durante l'allattamento. L'indigestione e le coliche nei neonati sono spiegate dall'influenza negativa del prodotto. Il grasso può essere introdotto negli alimenti per l'infanzia a partire dai nove mesi. Se un bambino sviluppa diarrea, nausea o apatia, dovrebbe essere eliminato dalla dieta. Inoltre, non applicare impacchi sui neonati: sulla pelle sensibile possono verificarsi irritazioni e allergie.
Regole per la selezione e la conservazione
La coda grassa degli animali giovani è adatta ai piatti culinari, poiché si scioglie bene, diventa pulita e trasparente, senza grumi o sedimenti. I suoi segni:
- struttura grassa densa senza striature di carne;
- colore bianco con leggero giallo;
- leggero aroma di agnello.
Un'ammaccatura rimane su una coda grassa fresca se si preme la superficie con il dito.Non dovresti comprare prodotti ammaccati, gialli, congelati o scongelati al mercato. Una volta sciolto emanerà un forte odore che rovinerà la pietanza o il prodotto cosmetico. La vecchia coda grassa è identificata dall'odore amaro e dalla pellicola sulla superficie. È meglio acquistare la coda grassa tagliata da una carcassa fresca. Il grasso delle pecore dalla coda grassa può essere congelato e conservato nel congelatore per 4 mesi. Viene anche conservato in un barattolo di vetro sul ripiano superiore o sulla porta del frigorifero.
