Succede che una mucca apparentemente sana inizia a produrre latte con un notevole sapore amaro. Il deterioramento del gusto dei latticini è un problema serio per l'agricoltore, associato non solo alle difficoltà di vendita del prodotto, ma anche alla necessità di trattare il bestiame. Il motivo più comune per cui il latte vaccino ha spesso un sapore amaro è il consumo di mangime avariato e piante amare, ma a volte il sapore sgradevole del prodotto è una conseguenza di gravi patologie.
- Perché il latte di mucca può avere un sapore amaro?
- Elminti
- Mastite
- Altri problemi di salute
- Caldo d'estate
- Problemi in inverno
- Gravidanza
- Violazione dell'igiene della mungitura
- Errori nel contenuto
- Erbe amare nella dieta
- Come evitare che il problema si verifichi
- Perché la panna acida è amara quando il latte è normale?
Perché il latte di mucca può avere un sapore amaro?
L’irrancidimento del gusto è associato al deterioramento della salute delle mucche, alla cattiva alimentazione o all’ignoranza delle norme igieniche per l’allevamento del bestiame.
Elminti
Il latte ha un sapore amaro a causa della fascioliasi, un danno al tessuto epatico della mucca causato dagli elminti. L'elmintiasi è la causa non solo del deterioramento della qualità dei latticini, ma anche della depressione delle condizioni fisiche della mucca. La temperatura dell'individuo infetto sale fino a 40-41 °C, si verificano perdita di appetito e vomito. Il fegato risulta ingrandito alla palpazione, i muscoli del peritoneo sono compattati.
I sintomi dell'elmintiasi sono più pronunciati nei mesi estivi. Durante la stagione fredda l'unico segno può essere un retrogusto amaro del prodotto.
Se ci sono sintomi sospetti, è necessario inviare le feci della mucca per analisi di laboratorio.
La fascioliasi viene trattata con farmaci iniettabili a base di closantel. L'iniezione viene somministrata una volta, la dose è di 10 ml per 200 kg di peso corporeo. Sono efficaci anche i farmaci in polvere a base di fenzol e fenbendazolo. Vengono somministrati 2 volte con un intervallo di 2 settimane al mattino durante l'alimentazione.
Mastite
Di tutte le malattie del bestiame, la mastite è la ragione più comune per cui il latte ha un sapore amaro. I provocatori della patologia infiammatoria sono le infezioni del tratto genitale, i danni meccanici alla mammella, l'estrazione impropria e l'ignoranza delle norme sanitarie. Il latte ottenuto da una mucca malata non può essere utilizzato per bere o preparare prodotti a base di latte fermentato. Nei bovini, i veterinari diagnosticano la mastite cronica più spesso della mastite acuta. La forma acuta è accompagnata da:
- gonfiore della mammella;
- sviluppo di cancrena;
- inclusioni purulente e sanguinanti nel latte.
La forma cronica è in molti casi asintomatica. L'unico segno è un cambiamento nella qualità del prodotto:
- eterogeneità, presenza di coaguli;
- basso contenuto di grassi;
- sapore amaro.
La mastite viene trattata con antibiotici iniettabili “Mamifort”, “Masticide”, “Antimast”. Vengono utilizzati una volta al giorno. Dovresti anche trattare regolarmente la mammella con soluzioni antisettiche: manganese, ittiolo o furacilina. I liquidi medicinali vengono iniettati nel capezzolo lentamente, con estrema cautela, senza esercitare troppa pressione. Prima della procedura, assicurati di esprimere il latte.
Altri problemi di salute
Un motivo comune per cui il latte vaccino ha un sapore amaro è la disfunzione epatica causata da un'infezione virale, batterica o parassitaria.
Oltre all'irrancidimento del prodotto si manifestano patologie funzionali epatiche:
- vomito;
- diarrea;
- aumento della temperatura;
- aumento della respirazione;
- gonfiore e tenerezza del fegato palpabile;
- diminuzione della produzione di latte;
- consistenza acquosa del latte.
Il latte diventa amaro e diventa giallo a causa della curvatura della cistifellea e delle anomalie dei dotti biliari. Queste condizioni patologiche sono comuni nei bovini; a causa loro la bile viene rilasciata in piccole quantità e si accumula in eccesso, pregiudicando la qualità del prodotto.
Un sapore amaro è una conseguenza di un metabolismo compromesso, che porta a fluttuazioni dello zucchero nel sangue e ad un eccessivo accumulo di acido acetoacetico.
Un altro motivo per cui il prodotto risulta amaro è l'aumento dell'acidità del succo gastrico. Se le analisi di laboratorio dimostrano che il latte è innocuo e può essere consumato, per eliminare l'irrancidimento il prodotto deve essere riscaldato a 40 °C e poi raffreddato.
Quando una mucca mangia terra, rosicchia la corteccia degli alberi o lecca muri di cemento e mattoni, si dovrebbe sospettare una mancanza di elementi minerali. Il latte amaro suggerisce che il microelemento carente è il cobalto.
Caldo d'estate
Nella stagione calda viene utilizzata l'agricoltura al pascolo, quindi raramente si osserva l'irrancidimento dei latticini. Ma nelle giornate calde, una mucca può contrarre la leptospirosi.
La malattia colpisce il sistema vascolare, i reni, il fegato e il tessuto muscolare. Una mucca malata ha diarrea, febbre, tegumento giallo e urina scura. La leptospirosi viene trattata con siero polivalente iperimmune. Viene somministrata un'iniezione sottocutanea, vengono assunti 0,4 ml del farmaco per 1 kg di peso.
Problemi in inverno
In inverno, la situazione in cui il latte ha un sapore amaro si osserva più spesso che in estate. A basse temperature, i batteri che causano irrancidimento si moltiplicano più attivamente dei microrganismi che causano l'inacidimento del prodotto. Per prevenire il problema, durante i mesi più freddi i bovini vengono tenuti in una stalla isolata e ventilata. Le mucche non dovrebbero rimanere nelle stalle per tutto l'inverno, vengono periodicamente portate all'aria aperta. Il paddock invernale deve essere regolarmente ripulito da cumuli di neve e letame.
Gravidanza
Per ragioni naturali, il latte diventa amaro in una mucca a 1-2 mesi dal parto. A causa dei cambiamenti ormonali nel prodotto, aumenta la concentrazione di leucociti e caseina. La produzione di latte diminuisce e la mucca entra nel periodo di asciutta. Pochi giorni dopo la nascita, la qualità del prodotto ritorna alla normalità.
Violazione dell'igiene della mungitura
Se durante la mungitura si utilizzano stoviglie non lavate, batteri e particelle di polvere finiscono nel latte. Prima di ogni mungitura il contenitore deve essere lavato accuratamente e deve essere versato il latte rimasto della mungitura precedente. Prima della mungitura, l'operaio indossa abiti puliti, si lava le mani con un prodotto igienico, lava accuratamente la mammella della mucca con acqua bollita e la asciuga con un asciugamano pulito.
I primi flussi di latte vengono munti in un contenitore separato per essere versati, perché contengono un'alta concentrazione di reduttasi, un enzima che rende il latte amaro.
Errori nel contenuto
Se non vengono seguite le raccomandazioni igienico-sanitarie nella stalla, infezioni e sporco penetrano nel corpo della mucca, influenzando negativamente la qualità dei latticini. Per eliminare i fattori che portano all’irrancidimento del prodotto, l’agricoltore deve:
- Pulire regolarmente la stalla e disinfettarla;
- mantenere condizioni microclimatiche ottimali nella stalla;
- lavare regolarmente gli alimentatori;
- Sostituisci quotidianamente la lettiera sporca e marcia.
Il mangime di scarsa qualità avvelena il corpo della mucca e aumenta l’acidità del succo gastrico. Per evitare che il latte diventi amaro, non si deve somministrare al bestiame:
- fieno, grano marcio e ammuffito;
- erbe velenose;
- torta viziata;
- farina di semi di lino;
- lievito.
Erbe amare nella dieta
Le sostanze aromatiche contenute nelle piante si accumulano nelle ghiandole mammarie. Prodotti ottenuti da una mucca che ha mangiato:
- sorbo;
- artemisia;
- achillea;
- colture piccanti - aneto, aglio e cipolle, cumino;
- verdure: patate, rape, carote.
Affinché il latte diventi amaro, la mucca deve mangiare le piante elencate per diversi giorni. In primavera, una mucca può mangiare l'equiseto e il suo latte diventerà schiumoso e avrà un sapore di sapone. E l'insilato di barbabietola in eccesso dà il sapore delle aringhe.
Come evitare che il problema si verifichi
Per non sperimentare cambiamenti nel gusto dei latticini, è necessario seguire le raccomandazioni elencate nella tabella.
Problema | Misure preventive |
periodo pre-parto | il problema scompare da solo, segnala l'inizio della partenza |
mastite | il veterinario raccomanda farmaci antimicrobici da iniettare nel capezzolo in dosi profilattiche |
elmintiasi | trattamento antiparassitario 2 volte l'anno |
diminuzione dello zucchero nel sangue | il mangime è arricchito con una piccola porzione di zucchero |
elevata acidità | utilizzando pietre da leccare contenenti soda, aggiungendo soda al cibo (1 cucchiaino ogni 10 l) |
carenza di cobalto | si utilizzano compresse di cloruro di cobalto, il corso profilattico dura un mese, 2 compresse al giorno |
leptospirosi | allontanamento della mandria dalle zone umide e dalle pianure alluvionali, organizzazione di un punto di abbeveraggio, transizione graduale dalla stabulazione invernale a quella estiva |
scarsa igiene | le stalle vengono regolarmente pulite, la stalla è ventilata, le mammelle vengono lavate e asciugate prima della mungitura |
alimentazione di scarsa qualità | il fieno e i mangimi in cereali devono essere freschi e di ottima qualità; non devono essere superate le porzioni giornaliere di barbabietole, patate, cime |
Perché la panna acida è amara quando il latte è normale?
Un buon latte può deteriorarsi a causa di una conservazione impropria, con conseguente irrancidimento della panna acida e di altri prodotti a base di latte fermentato. Nelle aziende, i prodotti vengono pastorizzati, quindi vengono conservati più a lungo, ma il latte fatto in casa si deteriora rapidamente e i batteri si moltiplicano al suo interno.
Il latte preparato per fare la panna acida inizia ad avere un sapore amaro quando diventa acido se preso da una mucca che è stata sottoposta a terapia antibiotica.
La panna acida inizia ad avere un sapore amaro quando:
- stare in piedi alla luce diretta del sole;
- conservazione ad alte temperature;
- utilizzare utensili in ferro o rame;
- manipolazione impropria dei contenitori di stoccaggio.
La panna acida avariata non deve essere consumata a causa del rischio di avvelenamento. Il trattamento termico non aiuterà a ripristinare l'idoneità del prodotto al consumo.Osservando le norme sanitarie e igieniche e seguendo le raccomandazioni preventive, l'agricoltore riceverà dalla mucca solo latte gustoso e dolce.