In inverno, quando ci sono così poche vitamine, vuoi goderti le bacche fresche del tuo giardino. Ma spesso non sanno come conservare le fragole per l'inverno in modo che conservino vitamine e oligoelementi utili. I frutti dell'orto sono così teneri che entro poche ore dalla raccolta producono il succo e la loro polpa si sparge. Ma ci sono ricette che aiuteranno a preservare le bacche in inverno.
Come scegliere o raccogliere correttamente le fragole
Prima di conservare le fragole da giardino, è necessario selezionarle correttamente, selezionando gli esemplari danneggiati. Dovresti assolutamente scegliere frutti duri e densi. Quelli troppo maturi con polpa rosso scuro, quasi marrone, non dureranno a lungo.
Quando si raccoglie in periodi di elevata umidità, assicurarsi che non siano presenti particelle di muffa sulla superficie degli acini. Dopotutto, un frutto andato a male infetterà il resto, e l'intero raccolto sarà rovinato.
Le fragole acquistate vengono tolte dal contenitore del negozio. Se sono rimasti pezzi di polpa sulle pareti, è meglio utilizzare immediatamente la bacca per cucinare. Non può essere conservato per molto tempo.
Come conservare la frutta per l'inverno
Per mantenere fresche le fragole occorrono:
- non lavare le bacche prima di riporle;
- preparare contenitori con fori;
- spruzzare con una soluzione di aceto per evitare ammuffimenti del raccolto;
- Asciugare i frutti posizionandoli su carta assorbente o tovaglioli.
Metti le bacche in uno strato in modo che non si tocchino.
Come conservare le fragole fresche nel frigorifero
Nello scomparto inferiore del frigorifero, dove la temperatura dell'aria raggiunge i +2 gradi Celsius, le fragole da giardino possono rimanere fresche fino a 2-7 giorni.
Prima della conservazione, è necessario posizionare le bacche dense a una distanza di 0,5-1 centimetro l'una dall'altra. È meglio prendere contenitori di legno, cartone o plastica. Coprire le bacche con un panno di cotone o una garza in 2 strati. In questo modo l'aria circolerà e non ristagnerà.
Non dimenticare di monitorare le condizioni dei frutti ogni 2 giorni. Se compare la muffa è meglio utilizzare frutti sani per il cibo o per preparare dolci.
Congelamento
Il congelamento è stato a lungo utilizzato come metodo efficace per preservare i raccolti di bacche. Selezionare esemplari interi di frutta, metterli in un contenitore in fila, dopo averli asciugati. Coprire la parte superiore con pellicola trasparente. Una volta che le bacche sono congelate, possono essere messe in sacchetti e lasciate nel congelatore.
Fresco congelato subito dopo la raccolta. Le fragole vengono poste in contenitori con il gambo rivolto verso l'alto e poste nella camera.
È meglio congelare le fragole nello zucchero. Per fare questo, i frutti interi disposti in un contenitore vengono cosparsi di zucchero semolato. In inverno, tali fragole decoreranno dolci e bevande.
Vale la pena versare le bacche intere o le loro metà con lo sciroppo. Per fare questo preparare un ripieno di 300 grammi di zucchero per litro d'acqua. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi 5 grammi di acido citrico o un cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Dopo che lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo sulle fragole in un contenitore e mettetele nel congelatore.
Anche la purea di fragole sarà deliziosa. Si prepara macinando le fragole in un frullatore. Quindi mescolare la massa di bacche con lo zucchero in un rapporto 1:1. Mettere la purea in contenitori e congelare. In inverno puoi tagliare pezzi di prodotto e aggiungerli al porridge, alla ricotta e alle bevande. Gustoso anche un cocktail a base di kefir, banana e 2-3 cucchiai di purea congelata.
Zuccheraggio
Il colore e l'aroma delle fragole di giardino possono essere preservati durante tutto l'anno preparando i canditi. Per la preparazione:
- seleziona frutti della stessa dimensione;
- lavato sotto l'acqua corrente;
- mettere in uno scolapasta e lasciare per un migliore drenaggio;
- le bacche vengono poste in una casseruola, ricoperte da strati di zucchero (400 grammi per 1 chilogrammo di bacche);
- tenere sotto il coperchio per un giorno;
- scolare il succo risultante, aggiungendo zucchero;
- portare a ebollizione lo sciroppo e abbassare le bacche per 7 minuti;
- assicurarsi che la polpa non bolle.
Ora non resta che togliere i frutti con una schiumarola, liberarli dallo sciroppo in eccesso e conservarli in uno scolapasta. Il prodotto finito deve essere asciugato in asciugatrice o in forno ad una temperatura di 50 gradi. Per fare questo, adagiare le bacche su una gratella o una teglia ricoperta di carta pergamena. I prodotti finiti vengono posti in barattoli asciutti, sterilizzati in anticipo. Conservare coperto nel frigorifero o nell'armadio.
Mangiano bacche candite invece dei dolci e le aggiungono a pasticcini, muffin, pasticcini e torte. E lo sciroppo rimasto dalla cottura può essere versato in barattoli e riposto in frigorifero.
Conservare le fragole secche
Il modo più semplice per essiccare le bacche è nel forno. Per fare questo, prendi i frutti interi o tagliali in 2 parti. Per il tè, puoi tagliarlo a cubetti o fette. Il prodotto viene lavato e steso su un asciugamano ad asciugare. Riscaldare l'armadio a 45 gradi, posizionare una teglia con le fette di fragola disposte in 1 strato. Puoi posizionare la carta da forno su una teglia. Durante il periodo di essiccazione le bacche vengono rivoltate più volte. Alla fine della procedura è possibile aumentare la temperatura dell'aria a 60-70 gradi. Se, quando si spremino i frutti, non si attaccano alle dita, sono pronti per la conservazione.
La temperatura nell'essiccatore per fragole è impostata su 50-55 gradi. Fette spesse 4 millimetri si asciugano più velocemente. Metti i frutti sulla griglia in uno strato in modo che non si tocchino.
In una friggitrice ad aria il processo procede più velocemente. Le bacche sono pronte in 1-2 ore. Non è necessario girarli, poiché il processo procede in modo uniforme.
Il prodotto finito viene raffreddato e posto in sacchetti di lino o barattoli di vetro asciutti. Può essere conservato per 2 anni a temperatura ambiente.
Come conservare i prodotti a base di fragole
Molti preparativi sono fatti con colture da giardino per l'inverno. Ciò include marmellata, marmellata e composte. Ma per preservare i benefici dei prodotti a base di fragole, è necessario conservarli correttamente.
La marmellata di fragole spesso ammuffisce. Le ragioni di ciò potrebbero essere bacche di bassa qualità o una piccola quantità di zucchero. La penetrazione dell'aria nel pezzo dipende dai coperchi e dalla loro densità. Si consiglia di chiudere i vasetti di marmellata con coperchi metallici.
È meglio mettere i barattoli in frigorifero o in cantina, poi dovranno essere utilizzati entro un anno. Non puoi conservare le fragole più a lungo.
Le bacche schiacciate rimangono fresche solo in frigorifero per 3-6 mesi. Puoi congelare la purea, ma il suo gusto cambierà dopo lo scongelamento. Non sarà così fragrante e gustoso.
Le composte con fragole vengono conservate in frigorifero. Se sono sotto la vite, puoi andare nel seminterrato o in cantina, dove è buio e fresco. Il preparato deve essere utilizzato entro un anno.
Spesso viene prodotto il vino dalla bacca. Conservare la bevanda in bottiglie di vetro scuro. Se il vino non è forte, non può essere conservato a lungo.
Tutti i dolci e le bevande a base di fragola vengono venduti entro 1-6 mesi. Se appare della muffa sopra, è necessario affrettarsi con il consumo, rimuovendo con cura la pellicola.
Come conservare correttamente le fragole in vendita
Quando intendono vendere fragole da giardino, seguono le regole di conservazione in modo particolarmente rigoroso. La frutta fresca deve essere conservata in un contenitore di plastica forato a una temperatura di più 1-2 gradi. Scegli campioni solidi e di alta qualità per la conservazione.
Le fragole della serra non necessitano di essere lavate prima della vendita. Rimarrà molto liquido e le bacche si rovineranno più velocemente. E così puoi mantenerlo fresco per 7-12 giorni.Conferiscono lucentezza e aspetto brillante ai frutti se vengono puliti con un panno imbevuto di una soluzione di aceto.
