La salute fisica dipende in gran parte dalla dieta, poiché il corpo umano è direttamente influenzato dalle proprietà degli alimenti. Di particolare interesse è la composizione delle pietanze e degli alimenti, poiché i casi di allergie sono diventati più frequenti. I semi di cereali contengono glutine (grano, segale, orzo), l'intolleranza alla quale è una malattia congenita della celiachia. Per distinguere la malattia dall'ipersensibilità, si raccomanda di effettuare dei test.
Cos’è il glutine e quali alimenti lo contengono?
Un gruppo di proteine vegetali (gluteline, glutenina, prolamine) forma una sostanza appiccicosa - il glutine, contenuta nei semi di cereali.
Caratteristiche caratteristiche della sostanza:
- viscoelasticità;
- proprietà adesiva;
- Conferisce elasticità all'impasto, ne aiuta la lievitazione e il mantenimento della forma durante la fermentazione.
Convenzionalmente, i prodotti possono essere divisi in due tipologie: con contenuto di glutine evidente e nascosto. Il primo gruppo (con glutine evidente): chicchi di segale, frumento, orzo, farina e cereali di frumento e di segale, orzo, prodotti da forno, pasticceria, pasta.
Prodotti contenenti glutine nascosto: cereali da colazione, salsicce, salse dense, dolci, yogurt, purea di verdure in scatola, gelato (la farina di frumento viene utilizzata come addensante).
In che modo è dannoso?
Per le persone sane il glutine non è pericoloso e presenta addirittura qualità benefiche. L’intolleranza alla sostanza è una malattia genetica e colpisce circa l’1-2% della popolazione. I sintomi della malattia possono manifestarsi in modo diverso nei bambini e negli adulti:
- I bambini sono caratterizzati da rigurgito e vomito dopo aver mangiato, diarrea, gonfiore, carie o crescita ritardata dei denti, rachitismo o aumento di peso ritardato, sistema immunitario indebolito;
- negli adulti si osservano flatulenza e gonfiore, disturbi della coagulazione del sangue, anemia, bassa pressione sanguigna, artrite, stomatite, diminuzione delle dimensioni della milza, disfunzione sessuale, aumento del livello di microinfiammazione, diminuzione dell'immunità e deterioramento del metabolismo. Le donne spesso sperimentano irregolarità mestruali. Spesso la stitichezza si alterna alla diarrea.
La maggior parte dei problemi di salute dovuti al consumo di alimenti contenenti proteine vegetali si verificano nelle persone di età superiore ai 40 anni. Ciò è causato dall'incapacità del corpo di digerire il glutine. Con il consumo regolare di alimenti contenenti glutine si osservano disturbi persistenti nel tratto gastrointestinale, che contribuiscono alla morte dei villi intestinali. Affinché l'organismo possa riprendersi completamente, si consiglia di seguire una dieta priva di glutine per almeno 6-7 mesi.
La segale contiene glutine?
Qualsiasi prodotto ha qualità sia negative che positive. Grazie alle loro proprietà benefiche, i prodotti a base di segale aiutano a risolvere vari problemi di salute e sono inclusi nel menu dietetico. Bisogna però tenere presente che i chicchi di segale contengono il 20% di proteine vegetali, costituite da glutelina, globulina e gliadina.
Come rilevare l'intolleranza
Per assicurarti di non soffrire di celiachia o di allergia al glutine di cereali, devi sottoporti ad esami appropriati presso una struttura medica. Se ciò non è possibile, puoi testare tu stesso la reazione del tuo corpo al glutine a casa.
Per fare ciò, è sufficiente escludere dalla dieta alimenti e prodotti contenenti glutine per un mese. Durante questo periodo, è necessario monitorare la propria salute (monitorare l'attività del tratto digestivo, lo stato del sistema immunitario, la pressione sanguigna).Dopo 30 giorni è possibile tornare alla dieta abituale, controllando la comparsa di sintomi allarmanti. Inoltre, dovresti aggiungere gradualmente al menu gli alimenti contenenti glutine (mangia un pezzetto di pane di segale a pranzo o a colazione).
Bisogna ammettere che in alcune persone l'organismo reagisce negativamente agli alimenti che contengono anche “tracce” di glutine. Pertanto, quando si crea un menu o una dieta, è necessario chiarire la composizione del cibo. Se conosci l'elenco dei prodotti contenenti glutine, la procedura per creare un menu è notevolmente semplificata.
