Il contenuto di umidità del miele è un parametro importante che ne caratterizza la maturità e ne riflette la conservabilità. Secondo questo indicatore il prodotto può essere maturo o acerbo. Il primo contiene non più del 18-20% di acqua nella composizione. Se questo indicatore è più alto, il miele è considerato immaturo. Questo prodotto non può essere conservato a lungo. Per determinare i livelli di umidità, è possibile utilizzare un dispositivo speciale o metodi tradizionali.
Qual è il contenuto di umidità del miele
Questo termine è inteso come un indicatore importante che indica il grado di maturità del miele. Questo parametro influisce direttamente sulla durata di conservazione del prodotto. Normalmente dovrebbe essere del 18-20%.
Il miele acerbo si forma a causa della scarsa disponibilità di miele. Questo problema si verifica anche quando si estrae il prodotto da favi non sigillati. Inoltre, puoi incontrare miele acerbo se lo acquisti da un venditore senza scrupoli che mescola la massa con acqua o sciroppo per aumentarne la quantità.
La misurazione del contenuto di acqua è necessaria in fase di assemblaggio, poiché anche i cristalli di miele contengono una certa quantità di acqua. Per evitare il processo di fermentazione è opportuno conservare il prodotto in un ambiente non molto caldo. Con umidità normale, l'intervallo di temperatura adatto è +10-20 gradi. Quando inizia la fermentazione, la temperatura non deve superare i +10 gradi. In ogni caso il prodotto apistico deve essere conservato in un locale asciutto.
Umidità secondo GOST
Secondo GOST 19792-2017, il livello di umidità non deve superare il 20%. Questo documento è stato riscritto dai tempi dell'URSS, ma l'indicatore è rimasto costante per molti anni. Essenzialmente, l’umidità è la percentuale di acqua nel miele.
Come determinare?
Per determinare il contenuto di umidità, è consentito utilizzare metodi diversi. Questo viene fatto utilizzando un dispositivo speciale o metodi tradizionali.
Utilizzo del dispositivo
Un dispositivo speciale, un rifrattometro, aiuterà a determinare il contenuto di umidità di un prodotto dell'apicoltura. Può essere utilizzato a casa. Si consiglia di effettuare misurazioni durante o immediatamente dopo il completamento della raccolta del miele.
Dopo un breve periodo di tempo inizia la cristallizzazione. In questo caso, non sarà possibile determinare con precisione il contenuto di umidità della sostanza. Inoltre, il risultato potrebbe essere errato.Se si dispone di un misuratore di umidità, l'apicoltore può interrompere tempestivamente l'assemblaggio del prodotto e lasciarlo maturare o far evaporare l'umidità in eccesso e mantenere la sostanza alla temperatura corretta.
I misuratori di umidità funzionano secondo principi diversi. Possono essere immersi nel miele fresco oppure si può far gocciolare un po' di prodotto in un'apposita cella. In apparenza, il dispositivo assomiglia un po' a un termometro.
A seconda del prezzo e del produttore, i misuratori di umidità possono avere velocità operative e precisione diverse. I dispositivi più semplici sono utilizzati dalle persone che producono il miele da sole. I grandi apiari utilizzano modelli professionali.
Senza dispositivo
Per determinare i livelli di umidità senza utilizzare un dispositivo speciale, si consiglia di effettuare quanto segue:
- Prendi un barattolo trasparente e pesalo.
- Metti un segno sul contenitore e versaci dentro l'acqua.
- Pesare nuovamente, versare l'acqua e pulire il contenitore.
- Riempire il contenitore con miele e pesare.
- Sottrarre il risultato della prima pesata dal valore ottenuto. Questo ti aiuterà a ottenere la quantità di miele.
- Dividere la quantità di miele per la quantità di acqua. Questo ti aiuterà a ottenere il peso specifico.
È anche consentito valutare le caratteristiche qualitative di una sostanza utilizzando metodi tradizionali. Per fare ciò dovresti fare quanto segue:
- Mettete un pezzo di pane nel composto. Se il prodotto delle api ha un'umidità elevata, il pane assorbirà l'acqua in eccesso e diventerà più morbido. Nel miele di alta qualità acquisirà una consistenza solida.
- Prendi della carta assorbente e mettici sopra un po' di prodotto delle api. Se c'è molta umidità, attorno ad esso apparirà una macchia.
Metodi di riduzione dell'umidità
Per aumentare la durata di conservazione di un prodotto, è necessario rimuoverne l'umidità in eccesso. A casa, dovresti usare un bagno di vapore per questo. I grandi apiari utilizzano solitamente metodi più rapidi e moderni.
Per far evaporare tu stesso la massa, devi versarla in una bacinella di metallo e metterla a fuoco basso. La durata dell'evaporazione del liquido può variare. Tuttavia, questo processo richiede solitamente un minimo di 40 minuti.
Il contenuto di umidità del miele è considerato un parametro importante che ne influenza la durata di conservazione e le caratteristiche qualitative. Per determinare questo indicatore, è consentito utilizzare un rifrattometro o metodi domestici.
