Il miele naturale è un prodotto unico che può essere conservato per molti anni senza perdere le sue proprietà benefiche. Allo stesso tempo, molte persone sono interessate a sapere se il miele naturale può fermentare. In effetti, il nettare delle api a volte cambia struttura e acquisisce un sapore e un odore sgradevoli di poltiglia. Potrebbero esserci diverse ragioni per questo processo. Questi includono la raccolta del miele troppo presto, la presenza di impurità estranee al suo interno o la violazione delle condizioni di conservazione.
Ragioni per la fermentazione del miele
La fermentazione del miele è associata all'influenza di una varietà di fattori.È fondamentale familiarizzare con loro per evitare problemi in futuro.
Raccolta anticipata e livelli di umidità elevati
Il miele naturale delle api spesso fermenta se raccolto troppo presto. Ciò è dovuto all'aumento del contenuto di umidità nella sostanza. Quando le api iniziano appena a lavorare il nettare, questo contiene circa il 60% di acqua. Questa coerenza non è favorevole alla conservazione a lungo termine. Durante la fermentazione, gli insetti estraggono molta umidità dal nettare, portando la massa ad una consistenza densa. Contiene non più del 18-20% di liquido.
Allo stesso tempo, il miele giovane può essere utilizzato solo in forma lavorata, poiché contiene pochi componenti utili. Se il contenuto di umidità del prodotto è troppo elevato, molto probabilmente diventerà acido. Pertanto, è consentito pompare la massa non prima che gli insetti abbiano sigillato i telai con propoli di almeno un terzo.
Condizioni di conservazione errate
Un motivo importante per l'inacidimento del nettare delle api è l'uso di un contenitore non sufficientemente sigillato per conservarlo. In questo caso, i batteri entrano nel barattolo, attivando il processo di deterioramento. Inoltre, il nettare assorbe l'umidità dall'ambiente. Ciò provoca processi di fermentazione.
Il miele può anche diventare acido sotto l'influenza dei seguenti fattori:
- esposizione della sostanza alla luce solare diretta;
- conservazione in una stanza con elevata umidità;
- influenza delle temperature elevate;
- stoccaggio in contenitori metallici.
Se le condizioni di conservazione vengono violate, anche il prodotto di altissima qualità può fermentare. Il miele acido non dovrebbe mai essere mangiato.
Struttura
Dopo qualche tempo, il nettare naturale acquisisce una consistenza torbida e si cristallizza. Ciò indica la sua alta qualità. Allo stesso tempo, la massa non diventa meno utile. Questo processo è considerato del tutto normale.
Se un prodotto viene sottoposto a un processo di indurimento, la sua struttura spesso cambia dopo il riscaldamento.
Questo accade con il miele che è rimasto a lungo al freddo. Anche la struttura del prodotto cambia dopo il riscaldamento. Di conseguenza, la massa spesso vaga e si rovina.
Impurità
Il miele può diventare acido a causa del fatto che un apicoltore senza scrupoli ha deliberatamente aggiunto componenti estranei alla composizione per aumentare la massa del prodotto. A questo scopo vengono spesso utilizzati sciroppo di zucchero o acqua. La composizione risultante viene bollita più volte. Di conseguenza, assomiglia al miele normale. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del prodotto è notevolmente ridotta. Inoltre, perde le sue proprietà benefiche.
Sfortunatamente, identificare un falso può essere molto problematico. Depositi bianchi piatti, inclusioni nere o rivestimento grigio sul fondo del contenitore ti aiuteranno a sospettare una contraffazione. La durata di conservazione di tali sostanze non supera le 2 settimane. In questo caso non sarà più possibile ripristinare il miele fermentato.
È possibile mangiarlo?
All'inizio della fermentazione, la massa ha un gradevole odore fruttato. Tuttavia, scompare rapidamente. Allo stesso tempo prende il sopravvento un pronunciato sapore di lievito. Il processo di fermentazione può essere interrotto riscaldando la sostanza a +63 gradi per 20 minuti. È importante considerare che durante la fermentazione la massa fa schiuma. In questo caso è importante eliminare la schiuma dalla superficie del prodotto prima del riscaldamento.
Pertanto, non è consigliabile utilizzare un prodotto del genere. A volte è accettabile mangiare miele lavorato come parte dei prodotti da forno fatti in casa. È importante tenere conto del gusto del prodotto. Se il nettare ha un sapore amaro o aspro, non va mangiato.Questo prodotto può causare disturbi allo stomaco, bruciore di stomaco e pesantezza. Inoltre provoca spesso diarrea e flatulenza.
Cosa fare con il miele fermentato
Se il miele ha appena iniziato a deteriorarsi, ma non è ancora diventato amaro e non ha acquisito un odore sgradevole pronunciato, puoi provare a salvare il prodotto. È importante considerare che ciò porterà alla perdita di tutte le proprietà benefiche. Tuttavia, la massa dolce può essere utilizzata per preparare prodotti da forno o altri piatti.
Prima di utilizzare il miele fermentato per scopi culinari, si consiglia di fare quanto segue:
- Se si forma della schiuma in superficie è necessario rimuoverla completamente con un cucchiaio. In questo caso è importante catturare parte della massa incontaminata. Grazie a queste azioni è possibile interrompere la successiva fermentazione.
- Mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare a +60 gradi per 1 ora. Una lavorazione così prolungata porterà alla perdita di tutte le proprietà benefiche del prodotto, ma non c'è altro modo per salvarlo.
Dopo l'esposizione termica è possibile ottenere una massa dolce e aromatica. Puoi ricavarne pan di zenzero, torte e bevande. Il prodotto può essere utilizzato anche come marinata per prodotti a base di carne. Per conferire alla massa un gusto caratteristico, può essere miscelato con miele di alta qualità di un'altra collezione. Per arricchire il prodotto con un aroma gradevole, utilizzare il limone.
Il nettare delle api fermentato può essere utilizzato anche per preparare l'idromele. Molti apicoltori notano il gusto eccezionale della bevanda finita.
La fermentazione del miele è considerata un problema abbastanza comune, che può essere associato a vari fattori.Molto spesso, la causa sono le condizioni di conservazione errate, la raccolta troppo anticipata del prodotto e l'elevata umidità associata, nonché l'aggiunta di impurità estranee alla composizione. Inoltre, un fattore provocatorio può essere un cambiamento forzato nella struttura del prodotto dell'apicoltura mediante congelamento o riscaldamento.
