Il miele può essere liquido o solido, cristallizzato. La consistenza liquida è caratteristica di un prodotto fresco, dopo di che la maggior parte delle varietà si indurisce. Diamo un'occhiata al motivo per cui il miele è liquido, la velocità con cui il prodotto naturale si addensa, il che influisce sul processo. Perché il prodotto a volte rimane liquido? Come distinguere un buon prodotto delle api da uno contraffatto, come conservarlo correttamente.
Cosa influenza la cristallizzazione e il vero miele si addensa?
Fresco, appena spillato, sempre liquido.Il motivo del suo indurimento è che la cristallizzazione è un processo naturale necessario per preservare il prodotto ed è un indicatore della sua qualità. È influenzato dalla percentuale di contenuto di glucosio e fruttosio, dal volume di acqua, dal tempo di conservazione e dalla temperatura.
Poiché questi parametri sono diversi per le diverse varietà di miele, il momento in cui inizia la cristallizzazione sarà diverso. Quella che si indurisce più velocemente è la massa di colza, girasole, grano saraceno ed erbe di prato. In normali condizioni di conservazione il prodotto indurisce entro 2 mesi.
In media, il miele liquido dovrebbe diventare denso entro 2-6 mesi, ma per alcune varietà il periodo potrebbe essere più lungo, tutto dipende dalle piante da cui le api hanno raccolto il nettare. In 2-6 mesi, il miele di tiglio, trifoglio dolce, cardo selvatico, angelica, lupinella e miele si indurirà. I prodotti a base di acacia, castagno e melata possono rimanere liquidi per più di sei mesi.
Perché il miele rimane liquido?
Se è passato del tempo e rimane ancora liquido, ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il pompaggio è stato effettuato nel momento sbagliato e non ha ancora avuto il tempo di maturare nei favi. Il motivo potrebbe essere l'alto contenuto di acqua, che rende la dolcezza liquida per lungo tempo, così come le impurità che ne impediscono anche l'indurimento. Il contenuto di acqua è ciò che distingue il miele fresco da quello acerbo. È necessario avviare il primo pompaggio e quelli successivi solo dopo che gli insetti hanno sigillato tutti i favi. Il prodotto non cristallizza bene se le api vengono alimentate con zucchero, pratica talvolta praticata dagli apicoltori.
Per distinguere il fresco da quello acerbo potete fare una prova: raccoglietelo in un apposito cucchiaio e fatelo scorrere. Il primo rimarrà sul cucchiaio, il secondo scorrerà giù come un ruscello. Un prodotto acerbo non può essere conservato a lungo, esiste la possibilità che inizi la fermentazione e non sia idoneo al consumo.La fermentazione può essere avvertita da bolle di anidride carbonica e da un odore caratteristico.
Caratteristiche fisiche del miele e come distinguere quello contraffatto?
La durata di conservazione è influenzata da due parametri: igroscopicità e viscosità. L'igroscopicità dipende dalla composizione, dalla viscosità e dallo stato di aggregazione. L'indicatore aumenta se la composizione contiene molto fruttosio ed elementi minerali. La massa fresca è più igroscopica della massa solida. La capacità di assorbire l'acqua è influenzata anche dall'umidità dell'aria. Lo stoccaggio ad un livello di umidità superiore al 66% porta ad un contenuto di umidità eccessivo; a livelli inferiori al 58%, l'umidità evapora dalla superficie della massa.
Il miele contraffatto si distingue dal miele naturale per il suo aroma debole e il gusto inespresso (in bocca non si sentirà la caratteristica astringenza, solo la dolcezza). Il vero miele è più denso e scorrerà da un cucchiaio più lentamente rispetto al miele contraffatto.
Il miele può rimanere liquido se conservato correttamente?
La durata di conservazione minima è di 1 anno, ma il prodotto dolce può essere conservato più a lungo. La durata e la qualità sono influenzate da due fattori: umidità e temperatura. Il miele viene conservato in barattoli con coperchio in modo che l'umidità non li influisca. È meglio scegliere barattoli di vetro scuro e puliti, per evitare che i raggi solari rovinino il prodotto. Se la conservazione avviene in barattoli trasparenti, occorre fare attenzione a garantire che siano conservati in un luogo buio.
È molto più importante scegliere la giusta temperatura per la conservazione. Il miele viene conservato a lungo nell'intervallo di temperatura da meno 6 a 20 gradi Celsius.Se la stanza è più calda, la durata di conservazione diminuisce e il prodotto perde sostanze nutritive. Il miele può congelare senza danni (puoi conservare i vasetti in frigorifero), ma con il caldo si scioglie e diventa liquido. Gli sbalzi di temperatura, l'alternanza di solidificazione e fusione riducono la qualità del prodotto. Funziona anche il riscaldamento intenzionale, utilizzato per la falsificazione.
Se il miele sarà liquido o denso dipende dalla sua “età”, dal tipo di piante da cui viene raccolto, dalle condizioni di raccolta e conservazione. Se secondo tutti gli indicatori è fresco, raccolto di recente, sarà liquido, ma viscoso. Dopo un po' di tempo comincia naturalmente ad indurirsi. L'indurimento è necessario per preservare i nutrienti e prolungare la durata di conservazione.
Qualsiasi miele, se conservato correttamente, prima o poi cristallizzerà. In questa forma è adatto per l'uso per diversi anni.
