La cristallizzazione del miele è un processo del tutto naturale se la produzione e la conservazione del prodotto sono avvenute senza disturbi. Un prodotto puro in favi, che viene conservato ad una temperatura di +20-30 gradi, mantiene sempre una consistenza liquida. Dopo aver pompato il prodotto, prima o poi inizierà a cristallizzare. Allora perché esattamente il miele è candito?
Quanto velocemente viene candito il miele naturale
I tempi di canditura del vero miele dipendono da molti fattori. Tra questi vale la pena evidenziare la maturità, la quantità di zucchero e umidità e le condizioni di conservazione.Il tipo di nettare delle api è di grande importanza. Dipende dal tipo di pianta mellifera da cui le api hanno ricevuto il polline. Ciò influisce sulla quantità di acqua, fruttosio, glucosio e altri componenti.
Se il miele si addensa rapidamente, non pensare che sia un prodotto di bassa qualità. Queste varietà includono quanto segue:
- grano saraceno – cristallizza entro un mese;
- girasole – candito in 2 settimane;
- meliloto: la cristallizzazione richiede 1-3 mesi, con conseguente formazione di una massa bianca;
- erba medica – un prodotto di alta qualità indurisce in 20-30 giorni;
- colza: si indurisce più velocemente e ciò avviene letteralmente in 3-4 giorni.
Allo stesso tempo, ci sono molte varietà che impiegano molto tempo per zuccherare:
- acacia - può rimanere liquida per 2 anni;
- Maggio - il periodo di cristallizzazione dura 4-6 mesi;
- castagna – rimane liquida per quasi 1,5 anni;
- ciliegia – rimane fluido fino a 6 mesi.
Non sempre la cristallizzazione è indice della qualità del prodotto, poiché è influenzata da molti fattori. Ad esempio, il nettare ottenuto dal polline di girasole diventa solido in 2-4 settimane. In questo caso, la massa nei favi non viene candita fino a 1 anno. Un periodo più preciso dipende dal tipo di nettare, dalla quantità di acqua e dalle condizioni di conservazione.
Ragioni del processo
La cristallizzazione del nettare delle api della nuova stagione è un processo naturale che prima o poi interessa qualsiasi tipo di miele. Ciò avviene anche conservando la massa nel rispetto di tutte le norme.
Il nettare naturale contiene i seguenti ingredienti:
- zucchero - fruttosio e glucosio rappresentano circa l'80%;
- acqua – circa 18%;
- vitamine;
- micro e macroelementi;
- proteine – circa il 2%.
Essenzialmente, il miele è acqua con zuccheri disciolti.Inoltre, la composizione è così satura che ciò porta necessariamente al suo zuccheraggio. Il processo inizia con la formazione dei singoli grani di glucosio. Innanzitutto, si trova sul fondo del contenitore. Dopo qualche tempo, la dimensione e il numero dei cristalli aumentano. Vengono quindi distribuiti in tutto il contenitore. Il fruttosio rimane liquido e si distribuisce uniformemente attorno ai chicchi.
Miti sulla cristallizzazione
Molte persone preferiscono la massa liquida. Sembra più attraente. Esiste un metodo che rallenta il processo di cristallizzazione. La temperatura zero aiuterà a mantenere la consistenza liquida. Il nettare utile viene conservato in condizioni simili per 5 settimane. Quindi la temperatura aumenta a +14-15 gradi. Ciò aiuta a ritardare il processo di cristallizzazione di un anno.
Alcune persone sono sicure che se il miele viene candito, significa che ha perso molti elementi preziosi.
Ma questo non è vero. Durante l'indurimento avviene un processo fisico di transizione da uno stato all'altro. La composizione della massa rimane la stessa.
I saccaridi semplici presenti nel prodotto sono considerati ottimi conservanti. Vitamine e minerali rimangono in essi. Alcune varietà, che si distinguono per la loro consistenza densa, possono essere conservate per centinaia di anni senza perdere le loro proprietà nutritive. Pertanto, i tipi di miele liquido e candito sono considerati ugualmente salutari.
Perché il miele non cristallizza?
Il rallentamento del processo di cristallizzazione può essere dovuto all'influenza di una serie di fattori. Questi includono violazione delle condizioni di conservazione, maturità insufficiente del prodotto, surriscaldamento.
Miele acerbo
Dopo la raccolta, il miele deve maturare. In questo momento avviene la sua fermentazione. Questo processo è accompagnato dalla scomposizione dei polisaccaridi in carboidrati semplici e il prodotto perde l'umidità in eccesso. Questo processo richiede più di 10 giorni.Le api sigillano i favi con la cera. Quindi il miele può essere consumato.
Gli apicoltori inesperti o senza scrupoli non aspettano il completamento del processo di fermentazione e pompano il prodotto. Il miele acerbo contiene troppa acqua, che impedisce lo zucchero. La fermentazione incompleta provoca lo sviluppo di processi di fermentazione.
È abbastanza facile rilevare il miele acerbo. Per fare questo, devi metterlo in un cucchiaio e guardare. Un prodotto non sufficientemente maturo inizierà a drenare completamente. Anche la presenza di schiuma nella massa indica una fermentazione incompleta.
Conservazione impropria
La violazione delle regole di conservazione spesso porta alla mancata canditura del miele. Il regime di temperatura ottimale alla quale il nettare delle api conserva a lungo le sue proprietà è di +15 gradi. In questo caso, l'intervallo di temperatura possibile è +6-20 gradi. Se i parametri superano i +20 gradi, il processo di cristallizzazione rallenta. Il miele mantiene la sua consistenza liquida più a lungo e perde alcuni dei suoi preziosi componenti, principalmente le vitamine.
Con elevata umidità, anche il processo si interrompe, poiché il miele è considerato un prodotto igroscopico. Ecco perché è così importante scegliere il contenitore giusto per conservare i dolcetti. Si consiglia di privilegiare contenitori in vetro e ceramica con coperchi stretti. Puoi anche usare contenitori smaltati.
Surriscaldamento
Quando riscaldato, il miele solido si scioglie. Allo stesso tempo, proprietà benefiche e sostanze preziose vengono preservate a una temperatura che non supera i +40 gradi.Gli apicoltori senza scrupoli surriscaldano deliberatamente il nettare. In questo caso, non si cristallizzerà.
Per identificare una composizione surriscaldata è importante prestare attenzione all'ombra. Può essere più chiaro o più scuro, ma ha sempre un colore marrone. È importante considerare che per alcune varietà questo colore è naturale. Ciò vale in particolare per le varietà di grano saraceno e castagne. In questo caso, dovresti prestare attenzione all'odore. Il surriscaldamento è indicato dall'assenza di un pronunciato aroma di miele.
Falsificazione
La ragione principale della mancanza di cristallizzazione durante tutto l'anno è considerata la sua falsificazione. Per aumentare i loro profitti, gli apicoltori possono nutrire gli insetti con sciroppo di zucchero. È molto difficile identificare tale imitazione, poiché praticamente non differisce nella composizione dal prodotto naturale. Contiene anche fruttosio e glucosio. Tuttavia, se le api venissero alimentate con sciroppo, il prodotto non conterrebbe enzimi, vitamine e minerali.
Lo zuccheraggio del miele è considerato un processo naturale. Può richiedere un periodo di tempo diverso, da diverse settimane a un paio d'anni. Questo dipende dal tipo di prodotto dell'apicoltura. Tuttavia, ci sono una serie di fattori che rallentano questo processo. Ciò si traduce in una diminuzione dell'utilità del prodotto. Ecco perché è così importante saper distinguere un prodotto di qualità da uno falso.
