Il miele è uno dei dolci naturali più apprezzati e salutari. Il contenuto calorico del miele deve essere preso in considerazione quando si aggiunge dolcezza a una dieta dietetica o salutare. Il tema dell’alimentazione sana sta diventando sempre più rilevante, sia tra gli anziani che tra i giovani. Pertanto, quando si sceglie un dolce, è necessario prestare attenzione alla varietà (monofloreale o multiflorale), poiché il contenuto calorico può differire.
Contenuto calorico del miele per 100 grammi di prodotto
Il nettare è una sostanza ad alto contenuto calorico.A seconda del tipo di piante mellifere da cui le api hanno raccolto il polline, cambia il rapporto tra fruttosio e glucosio nel nettare naturale. In media il miele contiene l'80% di zuccheri, di cui fruttosio e glucosio rappresentano l'85-90%:
- La dolcezza del fruttosio monosaccaride supera di 1,8 volte la dolcezza dello zucchero tradizionale. Tuttavia, il fruttosio viene assorbito meglio dall’organismo e non ha praticamente effetti collaterali;
- il glucosio è un monosaccaride organico che favorisce la cristallizzazione della sostanza.
Il rapporto tra fruttosio e glucosio influisce sui parametri di qualità del miele. Un prodotto in cui predomina la quantità di fruttosio rimane liquido per lungo tempo. Con una presenza significativa di glucosio, il nettare cristallizza rapidamente.
Il contenuto calorico è una caratteristica importante del miele, che è determinata dall'origine e dal tipo di piante mellifere. In media, il valore calorico del nettare naturale è di 320 kcal. 
Tabella calorie per diversi tipi di miele
Alcune varietà di miele (monoflorali) si ottengono dai nettari di alcune piante (tiglio, grano saraceno, girasole, acacia). Tra gli amanti dei prodotti naturali è popolare anche il miele millefiori misto, il nettare ottenuto dalle api durante la lavorazione di varie piante. La composizione varietale della dolcezza determina il rapporto tra fruttosio e glucosio. Il numero di kilocalorie nel prodotto dipende da questo parametro.
| Varietà di miele | Set di piante di miele | Contenuto calorico, kcal |
| Maggio | ciliegio, ciliegio selvatico, acacia, albicocco, fragola, acero nero | 331 |
| Lime | Tiglio | 322 |
| Mostarda | mostarda | 309 |
| Forbici da prato | tarassaco, trifoglio, origano, salvia | 320 |
| Acacia | acacia | 335 |
| Girasole | girasole | 320 |
| Grano saraceno | grano saraceno | 301 |
| Trifoglio | trifoglio | 304 |
| Montagna | Leuzea, ciliegia di uccello, melissa, radiola, origano, rosa canina | 328 |
| Floreale | trifoglio, melo, menta, erba medica, dente di leone | 314 |
| foresta | lampone, biancospino, fragola, salice, pino | 308 |
Quando si sceglie il miele, è necessario tenere conto del fatto che nelle diverse regioni gli insiemi di piante mellifere variano. Pertanto, il contenuto calorico del nettare forestale raccolto dalle api nella zona centrale può differire dai parametri della sostanza dolce raccolta dagli insetti nelle cinture forestali delle regioni steppiche.
Quante calorie ci sono in un cucchiaino e in un cucchiaio raso?
Quando si aggiunge dolcezza alla dieta o la si utilizza in cucina, vengono spesso utilizzati diversi tipi di cucchiai come unità di misura. Va tenuto presente che nelle ricette di dolci o prodotti da forno si tiene conto del peso del prodotto. E quando si elaborano le diete, viene preso in considerazione anche il contenuto calorico di una porzione di dolci.
Il miele può avere diversa consistenza: liquido, cremoso o cristallizzato. Questa qualità influisce direttamente sul peso del prodotto (misurato in cucchiai/grammi) e sul contenuto calorico per porzione.
| Unità di misura in cucchiai | Prodotto liquido | miele denso | Prodotto candito | |||
| peso, grammo | kcal | peso, gr. | kcal | peso, gr. | kcal | |
| Sala da pranzo | 21 | 70 | 30 | 99 | 40 | 132 |
| Casa da tè | 7-10 | 23-33 | 16 | 53 | ||
| Dolce | 15 | 49 | 25 | 83 | ||
Se il prodotto si è addensato o è diventato zuccherino, si consiglia di scaldare leggermente la dolcezza a bagnomaria fino a renderla liquida e poi dosarla. È importante ricordare che la dolcezza può essere riscaldata ad una temperatura di 35-40° C.A temperature più elevate (superiori a 55-60° C), le sostanze biologicamente attive utili per l'organismo umano vengono distrutte nel prodotto e il nettare si trasforma in uno sciroppo inutile.
A volte in cucina o per preparare un rimedio popolare è necessaria una porzione significativa di miele. Se il prodotto è candito è consigliabile non scaldarlo a bagnomaria, ma semplicemente pesarlo su una bilancia.
Quando si preparano alimenti dietetici o terapeutici, gli esperti raccomandano spesso di utilizzare miele naturale invece di zucchero. Prima di seguire il consiglio è necessario assicurarsi di non essere allergici ai prodotti delle api. È inoltre necessario tenere conto del fatto che il prodotto viene consumato in dosi rigorosamente specificate, poiché il superamento della norma può causare malattie del fegato o provocare lo sviluppo del diabete.
